猪肚 1 个料酒 1 碗白醋 1 碗山药 1 根胡萝卜 半根姜、葱 适量
盐 少许
1. 猪肚加白醋浸泡,然后仔细搓洗,去除黏液。
2. 洗净的猪肚开水焯硬,倒掉污水。
3. 用自来水冲冷、洗净焯好的猪肚,切条。
4.放入高压锅,加水,放入姜、葱、料酒,加少许盐,高压锅炖煮40 分钟。
5. 关火,冷却后排气开盖。将山药、胡萝卜切块入汤,再常压煲至其软烂即可。猪肚要两面都搓洗。用白醋清洗是利用酸性破坏其黏液蛋白,让蛋白质固化易于冲洗。也可以用盐搓,用糯米粉吸收黏液。