鳗鱼 半条料酒 1 小碗姜、葱 适量
蒸鱼豉油或生抽 1 小碗
1. 鳗鱼净膛,从脊背处横向切断脊椎,但不切断鱼腹部,将鳗鱼盘于碗中。姜切片,葱切段,摆于盘中,淋料酒。
2. 上蒸锅,用大火蒸12 分钟,然后淋温热的生抽或豉油,把剩下的葱切葱丝撒在鱼上即可。鳗鱼分海鳗和淡水鳗两种。海鳗腥味浓重、刺多肉柴,而淡水鳗就相对好吃一些,肉质细嫩且油脂多。在日本料理中常见的照烧鳗鱼用的就是淡水鳗,也叫白鳗、河鳗。鳗鱼无鳞,鱼油多,蒸时不用放油。