猪肝 半片 菠菜 1 把 姜片 5 片 黄酒 少许 蟹味菇 少许 色拉油 适量
盐 少许
1. 猪肝切片,热油爆炒,同时放姜片, 淋黄酒,翻炒至猪肝可见少许血丝,离 火,放一旁待用。
2. 菠菜洗净,去红根,入油锅翻炒, 同时调入少许盐,加蟹味菇 (可以不加, 它只是起调味、丰富菜肴的作用)。
3. 炒至菠菜出水、体积收缩的时候,加入煸至半熟的猪肝炒匀。
4. 翻炒至猪肝没有血丝,即可出锅食用。
油爆猪肝比直接用水煮的要嫩。菠菜事先用开水烫一下,可以去掉大部分草酸,增加钙的吸收率。