牛柳 100 克
莴苣 1 根
生抽 1 勺
黄酒 1 勺
小苏打 2~3 克
色拉油 适量
糖 2 勺
盐 少许
1. 牛柳切条。
2. 加入小苏打、盐、黄酒和生抽,抓
捏均匀,放入冰箱腌渍30 分钟。
3.腌牛柳的同时可以把莴苣清洗干净,
然后刨皮(叶子的营养高过茎,不要丢
掉,留着同炒),茎滚刀切块。
4. 热油爆炒牛柳,翻炒至肉色大部分
发白。
5. 加入莴苣,调少许盐,加糖,翻炒
至莴苣叶变软、出汁,关火出锅。出
锅前可以勾薄芡,不仅好看,而且能
包裹住蔬菜的维生素和牛肉的汁水。
莴苣一定要削皮,直到不见白色纵向筋、露出翠绿透明的内里才可以。
切牛柳时,要横向顺着肌肉纹理切,易于咀嚼。
牛柳用小苏打腌过,口感会很嫩滑,但不宜久炒,否则肉质又会变柴紧。