猪肚 1 个
料酒 1 碗
白醋 1 碗
山药 1 根
胡萝卜 半根
姜、葱 适量
盐 少许
1. 猪肚加白醋浸泡，然后仔细搓洗，
去除黏液。
2. 洗净的猪肚开水焯硬，倒掉污水。
3. 用自来水冲冷、洗净焯好的猪肚，
切条。
4.放入高压锅，加水，放入姜、葱、料酒，
加少许盐，高压锅炖煮40 分钟。
5. 关火，冷却后排气开盖。将山药、胡
萝卜切块入汤，再常压煲至其软烂即可。
猪肚要两面都搓洗。用白醋清洗是利用酸性破坏其黏液蛋白，让蛋白质固化易于冲洗。也可以用盐搓，用糯米粉吸收黏液。
