鳗鱼 半条料酒 1 小碗姜、葱 适量
蒸鱼豉油或生抽 1 小碗
1. 鳗鱼净膛，从脊背处横向切断脊椎，但不切断鱼腹部，将鳗鱼盘于碗中。姜切片，葱切段，摆于盘中，淋料酒。
2. 上蒸锅，用大火蒸12 分钟，然后淋温热的生抽或豉油，把剩下的葱切葱丝撒在鱼上即可。鳗鱼分海鳗和淡水鳗两种。海鳗腥味浓重、刺多肉柴，而淡水鳗就相对好吃一些，肉质细嫩且油脂多。在日本料理中常见的照烧鳗鱼用的就是淡水鳗，也叫白鳗、河鳗。鳗鱼无鳞，鱼油多，蒸时不用放油。
