黑鱼 1 条 蛋清 1 个 淀粉 1 勺 黄酒 半碗
生姜 5 片
色拉油 适量 盐 少许 糖 1 大勺 醋 1 大勺
1. 黑鱼去鳞净膛，片下脊骨两侧的鱼肉，斜刀切鱼片。
2. 加蛋清、淀粉、盐抓腌，放入冰箱腌渍30 分钟。
3. 炒锅热色拉油，爆香姜片。
4. 倒入腌好的鱼片，大火翻炒，并加入黄酒、糖、醋调味。
5. 炒至鱼片全部发白且皱缩、黄酒汤汁浓稠时即可出锅。买鱼时要选择草绿色的黑鱼， 脂肪少肉质也好。
