猪肝 半片
菠菜 1 把
姜片 5 片
黄酒 少许
蟹味菇 少许
色拉油 适量
盐 少许
1. 猪肝切片，热油爆炒，同时放姜片，
淋黄酒，翻炒至猪肝可见少许血丝，离
火，放一旁待用。
2. 菠菜洗净，去红根，入油锅翻炒，
同时调入少许盐，加蟹味菇 （可以不加，
它只是起调味、丰富菜肴的作用）。
3. 炒至菠菜出水、体积收缩的时候，
加入煸至半熟的猪肝炒匀。
4. 翻炒至猪肝没有血丝，即可出锅食
用。
油爆猪肝比直接用水煮的要嫩。
菠菜事先用开水烫一下，可以去掉大部分草酸，增加钙的吸收率。
